麵越細鹽分越高？
「媽～麵線是直接丟下煮就可以了？」
「傻孩子，麵線要先川燙過一次，才能煮成其他料理。」
為什麼麵線要川燙？其他麵好像不用這樣做就能直接煮，到底是什麼原因呢？市售各式各樣的麵條，最主要的三大成分當然是麵粉、水跟鹽，鹽並不是為了調味添加，而是為了麵條的 Q 彈口感，這可是麵團發酵必備材料之一呢！
鹽能改變麵團的筋性，助麵團中的蛋白質吸收水分，促使麵筋的形成，再經過醒麵、壓延，麵團展現高延展性且不容易斷裂，才能做出較細的麵，一般麵條的鹽分含量約 1～2％，而最細的麵線則是近 3％，單吃就能感覺顯著的鹹味。
擔心吃完麵就因鹽分水腫的人，建議可選擇麵體較粗的，亦或川燙麵條後再烹煮，就能去掉一些鹽分，加上調味口味清淡一些，一樣能安心吃麵啦！(*‘ v`*)
