菇菇嫩雞豆漿燉飯_營養師健康輕料理

【營養師健康輕料理】菇菇嫩雞豆漿燉飯

加入了營養滿分的豆漿燉煮，帶有淡淡豆香卻又不失滑順口感，熱量也僅有一般燉飯的一半，這樣健康美味的低卡料理，快來動手做做看吧！

 食材（ 2 人份）

 白飯 1 碗
 無糖豆漿 200mL
 雞胸肉 100 公克
 鴻喜菇 10 公克
 洋蔥 1/2 顆
 紅蘿蔔 10 公克
 花椰菜 20 公克
 橄欖油 2 小匙
 鹽、黑胡椒 適量

 作法
 
 洋蔥、紅蘿蔔切末，花椰菜切小朵，雞胸肉切塊備用。
 將豆漿以外的食材以橄欖油炒香後，加入白飯拌炒均勻。
 倒入豆漿以小火燉煮約 10 分鐘，收汁後以鹽及黑胡椒調味即可。

 餐點熱量、六大類營養素的份量

282 大卡 ／ 1 人

全穀根莖類 0.5 份 ／ 1 人
豆魚肉蛋類 2 份 ／ 1 人
蔬菜類 0.5 份 ／ 1 人

 食材的好處

豆漿內含的「大豆蛋白」是優良的蛋白質來源之一，「大豆卵磷脂」則有助於腦部及心血管的保養，而最常被提到的「大豆異黃酮」為植物性雌激素，對於女性賀爾蒙來說更是良好的補充來源。

 小撇步
 
 改用隔夜的白飯，吃起來會更有口感。
 將雞胸肉以其他菇類取代，可減少約 100 大卡，而且立刻化身為一道美味素食餐點呢！