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A：熱量最高～的牛肉麵烹調法─「紅燒」

日期：2013-01-04 分類：瘦身隨堂考標籤：牛肉麵巧福三商紅燒清燉汁液原汁烹調法濃縮燜燒

答案揭曉啦～牛肉麵熱量冠軍就是「紅燒」！

為什麼呢？因為中式料理中的「燒」，本身就屬於熱量較高的烹調方式，基本做法是「菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。」

發現了嗎？事先的「炒」會增加油分，而且調味料中包含「糖」，最後的汁液濃縮也會使湯頭較濃稠、增加單位熱量。
經過以上程序，紅燒牛肉麵的「湯」裡自然充滿了熱量，而且多半高油高鹽。所以說，吃牛肉麵時還是別把湯喝到見底比較好囉！

至於清燉和番茄，可能也會略為翻炒，但主要還是川燙和燉煮，不會額外加糖加油，比較可以吃到食物原味、熱量也不會那麼高。如果真的酷愛紅燒湯頭，那麼不妨改點「細粉」，熱量也會比麵條來得低唷～

照片中是一家名店的紅燒牛肉麵（大家猜到是那一家嗎？），據2008年的新聞指出，一碗高達948大卡；小編也有在網路上查到，三Ｘ巧福的大碗原汁牛肉麵是1129大卡，清燉和番茄則分別為643和577，供大家參考。