由香醇湯頭、軟嫩牛肉、 Q 彈麵條組成的香噴噴的「牛肉麵」，是你的最愛嗎？ 

想知道該怎麼吃才能滿足口腹之慾又不發胖，就快與「營養師潘潘」一起來掌握重要的擇食技巧吧～


◎ 湯頭製作 ◎

牛肉麵湯頭多以牛肉、牛骨、滷包加上蔬菜熬煮成高湯，再經由調味製成清燉、番茄、紅燒等常見口味。

1. 清燉口味：僅加入鹽巴調味，口味清淡，熱量相對較低。

2. 番茄口味：以油炒的方式，將番茄糊化，並加入番茄醬一起熬煮，熱量居次。

3. 紅燒口味：利用辣豆瓣醬及醬油等調味，熱量居冠。


◎ 牛肉選擇 ◎

1. 牛腱肉：一般牛肉麵常用肉為此，一塊 1/4 手掌心大小約有 36 大卡，是相對低脂低卡的選擇。

2. 牛筋：蛋白質含量較牛腱肉高，因此熱量較高，一塊 1/4 手掌心大小約有 43 大卡；喜歡牛筋的團員，建議可折衷改選半筋半肉，讓熱量再降低一些。 

3. 牛腩：油脂含量較高的牛腩也相當常見，一塊 1/4 手掌心大小就有 83 大卡，熱量是牛腱肉的兩倍以上，建議將食用量減半喔！

4. 牛雜：富含油脂、膽固醇的內臟類，約半飯碗的量，熱量可超過 300 大卡，考量到熱量和健康，建議與朋友一人一半共享，或偶爾吃一次就好。


◎ 熱量計算 ◎ （ 單位：一湯碗，約 500 ～ 600 mL，使用牛腱肉。)

1. 清燉牛肉麵： 800 大卡

2. 番茄牛肉麵： 840 大卡

3. 紅燒牛肉麵： 860 大卡


◎ 降低熱量小撇步 ◎

1. 麵條建議選擇粗麵，除了可以滿足口感外，相對細麵來說吃得慢也易飽，進而可以降低麵的食用量。

2. 將麵及肉與朋友分享一人一半，湯不喝完約剩 1/3 ，可以降低 150 ～ 200 大卡的熱量。

3. 若要點小菜，可以選擇泡菜、豆芽菜、海帶等蔬菜類，除了可補足牛肉麵蔬菜量不足外，熱量亦相較其他花干、豬血糕等油炸、加工類的小菜來得低喔！